Веганская диета является наиболее ограничительной формой растительного питания. При этом растительные белки, как правило, содержат меньшее количество усваиваемых незаменимых аминокислот по сравнению с белками животного происхождения.
Поэтому простой учет потребления белка без учета профиля аминокислот и усвояемости может переоценить адекватность потребления белка среди веганов.
Исследовательская группа из Университета Massey в Новой Зеландии изучила потребление белка 193 новозеландскими веганами с использованием четырехдневного пищевого дневника, долгое время придерживающимися веганской диеты. Данные об аминокислотном составе продуктов взяли из базы USDA и New Zealand FoodFiles.
Анализ показал, что 75% веганов потребляют достаточное количество белка в целом, но только половина из них получают рекомендуемую
суточную норму незаменимых аминокислот — лизина и лейцина. Среди типов продуктов, потребляемых участниками, бобовые вносили наибольший вклад в общее потребление белка в целом, и лизина — в частности.
Таким образом, состав аминокислот и их усвояемость являются важными аспектами качества белка при оценке его адекватного потребления и имеют особое значение при ограничительных диетах.
https://www.foodnavigator.com/Article/2025/04/24/vegan-diets-could-lead-to-vital-nutrient-deficiencies/?utm_source=newsletter_daily&utm_medium=email&utm_campaign=25-Apr-2025&cid=DM1210391&bid=683482082
